Bevandenė citrinų rūgštis yra plačiausiai vaisiuose ir daržovėse pasklidusi organinė rūgštis, taip pat plačiausiai naudojama rūgštingoji medžiaga maiste. Bevandenė citrinų rūgštis yra svarbi organinė rūgštis, dar žinoma kaip citrinų rūgštis, bespalviai kristalai, dažnai turintys vieną kristalinio vandens molekulę, bekvapiai, stipraus rūgštaus skonio ir lengvai tirpsta vandenyje. Jo kalcio druskos geriau tirpsta šaltame vandenyje nei karštame, ir ši savybė dažnai naudojama citrinų rūgščiai identifikuoti ir atskirti. Kontroliuokite tinkamą temperatūrą kristalizacijos metu, kad gautumėte bevandenę citrinų rūgštį.
charakteris
1. Geras tirpumas, bevandenė citrinų rūgštis lengvai tirpsta vandenyje, etanolyje ir eteryje. Bevandenės citrinos rūgšties tirpumas vandenyje yra didelis, 100 laipsnių temperatūroje jis pasiekia 84%. Etanolio tirpumas 25 laipsnių temperatūroje yra 58,9%. Be to, citrinos rūgštis ir jos dariniai propilenglikolio tirpaluose taip pat tirpsta aliejuje ir riebaluose. Dėl gero tirpumo vandenyje ir riebaluose citrinos rūgštis lengvai ir tolygiai pasiskirsto įvairiuose maisto produktuose.
2. Rūgštus skonis yra grynas, švelnus ir aromatingas. Tai pati skaniausia iš visų organinių rūgščių, kurią galima maišyti su įvairiais prieskoniais, kad išgautų gaivų rūgštų skonį. Istorija naudojama daugelyje maisto produktų. Tuo tarpu dėl silpno citrinų rūgšties rūgštingumo ji gali slopinti bakterijų augimą tam tikrame pH diapazone ir atlikti konservanto vaidmenį.
3. Bevandenė citrinų rūgštis turi stiprią chelatinę galią ir dėl trijų karboksilo grupių gali sudaryti trijų formų druskas. Tačiau, išskyrus šarminių metalų druskas, dauguma kitų druskų yra netirpios arba netirpios vandenyje. Jis taip pat turi unikalią savybę, kad jis geriau tirpsta šaltame vandenyje nei karštame vandenyje.
4. Jis gali sudaryti buferines medžiagas su bazėmis arba druskomis, pvz., maišant su dinatrio vandenilio fosfatu skirtingomis proporcijomis, kad gautų eilę 2-8 buferinių tirpalų.
5. Citrinų rūgštis yra svarbus tarpinis produktas trikarboksirūgšties cikle žmogaus organizme ir yra mažai toksiškas.
Bevandenės citrinos rūgšties taikymas ir dozavimas
Bevandenė citrinų rūgštis, kurios molekulinė formulė C6H8O7, yra bespalvė, pusiau skaidri kristalinė arba balta dalelė arba kristaliniai milteliai. Jis bekvapis, itin rūgštaus skonio, tirpus vandenyje, alkoholyje ir eteryje. Kontroliuokite tinkamą temperatūrą kristalizacijos metu, kad gautumėte bevandenę citrinų rūgštį. Vandeninis tirpalas yra rūgštus. Sausame ore šiek tiek atvėsęs ir drėgname ore tirpstantis. Daugiausia naudojamas maisto ir gėrimų pramonėje kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, prieskoninė medžiaga, konservantas ir šviežio laikymo priemonė. Jis taip pat naudojamas kaip antioksidantas, plastifikatorius ir ploviklis chemijos pramonėje, kosmetikos pramonėje ir skalbimo pramonėje.
